Składniki: 50 dag podgardla lub surowego boczku, 50 dag biodrówki, 50 dag mięsa z kurczaka lub innego drobiu, 50 dag mięsa z zająca lub królika, 30 dag wątroby, 3 czerstwe bułki, 8 jaj, gałka muszkatołowa, sól, pieprz, smalec, seler, marchewka, pietruszka, cebula, ziele angielskie, liście laurowe, bułka tarta, tłuszcz do posmarowania blachy.
Przygotowanie
Mięso myjemy, wkładamy do garnka (oprócz wątroby), zalewamy wodą i gotujemy n małym ogniu. Dodajemy marchewkę, seler, pietruszkę, opieczoną cebulę, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy. Pod koniec gotowania wkładamy do garnka wątrobę i gotujemy jeszcze ok. 20 minut. Całe mięso przekładamy do miski i studzimy. W wywarze moczymy bułki. Mięso i odciśnięte bułki przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa i mielimy. Zmieloną masę łączymy z żółtkami i dobrze wyrabiamy, dodając wywar, sól, pieprz i świeżo startą gałkę. Masa musi mieć konsystencję gęstej śmietany. Z białek ubijamy pianę, łączymy ją delikatnie z masą. Całość wkładamy do wąskich foremek – keksówek wysmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą. Pieczemy w temperaturze 190 stopni ok. 1 godzinę
