To błyskawiczne, wilgotne ciasto, które najlepiej smakuje tego samego dnia. Ale to żaden problem, ponieważ znika ekspresowym tempie.
Mąka kukurydziana znajdzie zastosowanie w każdej kuchni, nie tylko tam gdzie z konieczności unika się glutenu. Z mąki kukurydzianej z powodzeniem upieczemy niejedno ciasto, ale także zagęścimy nią sos czy zrobimy z niej kukurydziane naleśniki, tortille czy krakersy.
Mąka kukurydziana to źródło błonnika, który obniża poziom cholesterolu we krwi. To także dobre źródło magnezu, żelaza i cynku, który wspomaga nasz układ odpornościowy. Mąka kukurydziana jest lekkostrawna, nie podrażnia żołądka.
Składniki:
- 200g jogurtu greckiego
- 4 jajka
- 150g mąki kukurydzianej (możemy użyć także ryżowej)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/3 szklanki ksylitolu lub cukru kokosowego
- skórka otarta z 1 cytryny (najlepiej ekologicznej, niewoskowanej)
- 1 łyżka soku z cytryny
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie:
Piekarnik nastawiamy na 180’C z opcją grzania góra-dół.
Do miski wbijamy jajka, dodajemy ksylitol lub cukier kokosowy i miksujemy kilka minut na wysokich obrotach, do momentu, aż uzyskamy bardzo jasną i puszystą masę.
Następnie dodajemy jogurt i miksujemy na najmniejszych obrotach tylko do połączenia.
Następnie do ubitej masy przesiewamy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, dodajemy skórkę oraz sok z cytryny i miksujemy krótko, tylko do połączenia wszystkich składników.
Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia lub natłuszczamy i przelewamy masę jogurtową. Wierzch wyrównujemy silikonową szpatułką.
Przygotowane ciasto wstawiamy na środkowy poziom piekarnika i pieczemy około 40 minut, aż się ładnie zrumieni.
Wierzch ciasta możemy dodatkowo zwieńczyć lukrem cytrynowym. W tym celu 1/2 szklanki cukru pudru (lub zmielonego na puder ksylitolu) mieszamy dokładnie z kilkoma kroplami soku z cytryny. Polewamy przestudzone ciasto.
Aby ciasto było jeszcze bardziej wilgotne, przed pieczeniem możemy dodać na wierzch sezonowe owoce w postaci malin, wiśni czy truskawek.
Smacznego!
